| ...
|Επιμελητήριο Αιτωλοακαρνανίας |
Η Γαστρονομία στην Επιστήμη Τροφίμων
| Η σύζευξη επιστήμης και γαστρονομίας ως μοχλός ανάπτυξης,
ποιότητας και εξωστρέφειας για την Αιτωλοακαρνανία |
Σε μια κατάμεστη αίθουσα στο Αμφιθέατρο του Πανεπιστημίου Πατρών στο Αγρίνιο πραγματοποιήθηκε την Τετάρτη 18 Φεβρουαρίου 2026 η επιστημονική εκδήλωση με τίτλο «Η Γαστρονομία στην Επιστήμη Τροφίμων», η οποία συνδιοργανώθηκε από το Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Πατρών, το Επιμελητήριο Αιτωλοακαρνανίας και τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος, με τη συμμετοχή φοιτητών, επαγγελματιών του κλάδου και εκπροσώπων της τοπικής κοινωνίας που ανταποκρίθηκαν σε μια πρωτοβουλία η οποία, καθώς ανέδειξε τη δυναμική σχέση ανάμεσα στη θεωρητική γνώση και τη μαγειρική πράξη, επιβεβαίωσε ότι η επιστήμη των τροφίμων μπορεί να αποτελέσει το υπόβαθρο πάνω στο οποίο θα οικοδομηθεί ένα νέο, ποιοτικό πρότυπο γαστρονομικής ανάπτυξης για την περιοχή.
Κατά τον χαιρετισμό τους ο Αντιπεριφερειάρχης Αγροτικής Ανάπτυξης της Περιφέρειας Δυτικής Ελλάδας Ανδρέας Φίλιας και ο Υπεύθυνος Συμβουλευτικής Υποστήριξης Επιχειρήσεων του Επιμελητηρίου Αιτωλοακαρνανίας Κωσταντίνος Ναστούλης ανέδειξαν τη σημασία που αποκτά η ουσιαστική διασύνδεση της γαστρονομίας με τον πρωτογενή τομέα, επισημαίνοντας ότι όταν η επιστημονική γνώση συναντά τη γαστρονομική τέχνη δημιουργείται ένας αναπτυξιακός πυλώνας ο οποίος, επειδή ενισχύει την εξωστρέφεια και συνδέει την τοπική παραγωγή με τον γαστρονομικό τουρισμό, μετατρέπει την ταυτότητα της Αιτωλοακαρνανίας σε ολοκληρωμένη εμπειρία για τον επισκέπτη ενώ ταυτόχρονα διαμορφώνει νέα πρότυπα ποιότητας που θωρακίζουν τα τοπικά προϊόντα στις διεθνείς αγορές, στο πλαίσιο μιας στρατηγικής branding η οποία, εφόσον στηρίζεται σε επιστημονικά τεκμηριωμένα χαρακτηριστικά, μπορεί να προσδώσει ουσιαστική προστιθέμενη αξία στην τοπική παραγωγή.
Στο κυρίως μέρος της εκδήλωσης οι ομιλητές, οι οποίοι προέρχονται από διαφορετικά αλλά αλληλοσυμπληρούμενα πεδία, ανέπτυξαν τις εισηγήσεις τους υπό το πρίσμα μιας κοινής λογικής που θέλει τη γνώση να λειτουργεί ως καταλύτης δημιουργίας, καθώς η Μαργαρίτα Βασιλική Παναγοπούλου, Διαιτολόγος – Διατροφολόγος και Υποψήφια Διδάκτορας του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, προσέγγισε τη γαστρονομία μέσα από τη σκοπιά της δημόσιας υγείας αναδεικνύοντας τον τρόπο με τον οποίο οι σύγχρονες διατροφικές πολιτικές μπορούν να ενσωματωθούν στη γαστρονομική πρακτική, ενώ ο Ευστάθιος Αλεξανδρής, Executive Chef, και ο Άγγελος Τσαρπάλας, Chef, εστίασαν στις τεχνικές που εφαρμόζονται στις επαγγελματικές κουζίνες εξηγώντας ότι η ποιότητα της πρώτης ύλης, όταν υποστηρίζεται από επιστημονική κατανόηση των ιδιοτήτων της, καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα, την ίδια στιγμή που οι Κωνσταντίνος Πίτσιος και Κοσμάς Αναστασίου, αμφότεροι Executive Pastry Chef, ανέδειξαν τη ζαχαροπλαστική ως πεδίο στο οποίο η ακρίβεια των υλικών και η γνώση των φυσικοχημικών διεργασιών αποτελούν τον παράγοντα που διασφαλίζει τη σταθερότητα και την ποιότητα του προϊόντος.
Τον συντονισμό της εκδήλωσης είχε η Κατερίνα Κατερινοπούλου, μέλος ΕΔΥΠ του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων, η οποία υπογράμμισε ότι η τεχνολογία τροφίμων δεν περιορίζεται σε ένα θεωρητικό πλαίσιο αλλά συνιστά εργαλείο που, όταν αξιοποιείται σωστά, μπορεί να απογειώσει τη γαστρονομική δημιουργία διασφαλίζοντας ταυτόχρονα την ποιότητα και τη θρεπτική αξία των παραγόμενων προϊόντων, γεγονός που καθιστά επιτακτική τη συστηματική συνεργασία ανάμεσα στην ακαδημαϊκή κοινότητα και στους παραγωγικούς φορείς της περιοχής.
Η επιτυχία της εκδήλωσης επιβεβαίωσε ότι η σύμπραξη γνώσης και επιχειρηματικότητας αποτελεί αναγκαία προϋπόθεση για τη βιώσιμη ανάπτυξη του κλάδου των τροφίμων, καθώς η ενεργός συμμετοχή του Επιμελητηρίου Αιτωλοακαρνανίας ανέδειξε τον ρόλο της θεσμικής υποστήριξης στην ενίσχυση της τοπικής επιχειρηματικότητας ενώ η συμβολή της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος προσέδωσε την εμπειρική διάσταση της υψηλού επιπέδου πρακτικής εφαρμογής, με τους διοργανωτές να εκφράζουν την ικανοποίησή τους για τον γόνιμο διάλογο που αναπτύχθηκε και να δεσμεύονται ότι θα συνεχίσουν πρωτοβουλίες οι οποίες, επειδή προάγουν την καινοτομία και ενισχύουν τη διασύνδεση επιστήμης και αγοράς, μπορούν να διαμορφώσουν ένα σταθερό και ανταγωνιστικό οικοσύστημα στον χώρο της γαστρονομίας και της αγροδιατροφής.
